沙爹

   沙爹酱


A
    蒜头1个
   红葱仔 20粒
   辣椒干 20条（我只用3-4条）
   南姜 60 G
   香茅 50 G
   姜 40 G
    以上的材料全部打碎,锅里加适量的油，把它爆香
B
   英国咖哩粉 1 TP
   Babas咖哩粉 1 1/2 TP
   Balacan 50 G
   加入爆香的 A 中炒一下
C
   烤香花生打碎 1KG
   八角 6粒
   丁香 5粒 
    桂皮 一小片
   加入A和B中，炒一下，再加入水
    asam 70 G （或asam片8-9片） 和水拌开过滤
   水 3.5 KG
    把花生汤煮至表面有油出来,才加入以下的调味料
调味料：
   盐3 1/2TSP
   鸡精粉2 TP
   糖 250 G（试过不加这么多，结果不好吃，澀涩的）
   棕榈糖（亚答糖）100 G
特别要注意：
  1.  最好用厚底的锅煮
  2.  煮的时候要注意锅底，要常常搅拌，以免烧焦
  3.  要煮到表面出油才可以加调味料，拌溶后再煮一下就好了
      这是我做过很多次后，调出来的味道，个人的口味～～
    
  五花肉 1 1/2 kg
  鱼露  3 TP
  酱青 1 TP
  黑酱油 1 TP
  麻油 2 TP 
  五香粉 2 TSP
  糖 2 TP 
  绍兴酒 1 TP
  A料：
  红葱 6 粒
  蒜头 1个
  南姜适量
  姜 适量
  香茅 3 支
A材料全部打成泥，取汁拌入肉里
和其他酱料一起
串串一支支，烤熟