烘炊饼

一直以来，从小到大，我就很喜欢这种月饼，
小时候，穷乡僻壤的，很少有东西可以吃，
过年过节，也最多杀了一只鸡就这么一家8口分享 ，
月饼算是应景奢侈的东西，不会买很多，所以觉得很好吃，
一直到嫁人了多年以后。。。
为了帮忙夫家
做了这种月饼的生意
辛苦了三年，还是帮不了夫家发大财，
成了夫家的大罪人。。。
做不成老板，还欠了一屁股的债，
呜呼哀哉！
除了身体的痛没有人能体会
那种被人误解的痛才是我的最痛而无人可了解吧？

可是，
还是剪不断我对这个饼的热爱
常常想吃
也常常做
只是分量做少了。。。

这个我们叫它风炊饼，
也不知道名字是怎么来的，
从小就这样的叫，
到了今天杂货店，超市常年都可以看到
已经不像以前一年一次的中秋月饼了

烘炊饼


最难的应该是做糖沙了，火太大太小都不行
糖煮的太久糖沙会变得很硬，
煮不到那个时间糖沙又会变得很水很软，
这些都是要经验的累积

 

                              
                                   糖2公斤
                                   水700G
                                  入锅煮。。。
                                  要注意火候，
                                  要不时的拌一下。。。

                      
                                   用中小火煮了一段时间后

                                 锅边会出现白色糖砂

                                  会有拉丝的感觉
                                  或用一碗水，滴几滴下水，有固体的感觉
                                  就可以关火了

                                  拌冷后就成了要用的糖沙

   
                                 这个就是糖沙我们叫它翻糖。。。
                                 这个最好要置放1个星期才可以拿来用
                                 有了这个就可以开始制作烘炊饼了。。。

                                   这个就是桔饼

     馅料：（大可以做60片）
      翻糖750g
      麦芽糖75g
      盐15g
      葱油150g
      热水125g+桔饼50g
      葱酥50g
      黑芝麻75g
      面粉625g
      糕粉125g
      五香粉 1 1/4 TSP
      拌成团，再分成小粒待用
     大概40-50g

  

    皮：（大概做10片·）
      面粉450g
      牛油50g
      白油50g
      葱油100g
      糖酱2TP
      水90g
      全部拌成团，醒半个小时，
      分成小团，大概50-60g
      包上馅料
      用平底锅煎至两面金黄色

                                          

     杆成片，入平底锅煎成金黄色
     煎的时候要抹上薄薄的油
     把面部先煎，先煎的部分会比较美一些，
     后煎的是包时的封口

                                        图片上还有透明部分就表示还没有熟，要再翻面煎

                                             放凉了就可以吃了