传统豆沙月饼

这样的皮薄馅多的豆沙月饼
在我小时候就已经有了，
每年的中秋节爸爸会买一两片回来
可是我都不爱吃
直到嫁了人，我才有机会学会这样的月饼，
还有其他的月饼制作
一直以来，是爸爸的最爱，夫家人也喜欢
这个算是传统的古早味，制作上有非常多程序
绿豆瓣要洗的非常干净，煮烂后要用很细的筛过滤
将豆沙放入筛里用手搓揉，过筛的豆沙就是我们要的豆沙了
让豆沙沉底，还要用很小的水源让豆沙以上的水流得很清澈
然后才可以把豆沙放入袋子里把水挤出来，压干
放入锅里，加糖，油和盐煮干

用的是这种绿豆瓣
把豆沙的水挤压干后的样子

加入糖和油，盐

糖溶了，滚了以后
是最辛苦的时候，这个时候要非常小心
滚滚的豆沙会四处喷，温度非常高，手时常在这个时候受伤
红肿起泡的在所难免

将豆沙煮干，要不停的拌以免烧焦
煮好的豆沙不能随时拿来用，要等隔天才可以


这是我用的工具

没看过吧？
哈哈。。
这是祖辈们发明的东西，很聪明吧？
看看是怎么用的

先烤底部

上色了之后，就要翻面了

这时候
工具就用上了，用小的工具顶住豆沙月饼
用大的工具翻面
翻面过后就要用到圆形的纸皮了

月饼有白色的地方出现，就要把纸皮剪一个洞
这样做的目的是要把还没有上色的地方烤上色
放上纸皮是以免月饼表皮烤焦，
这个时候只是要把周围烤上色

这样就算烤好了

皮：                     油皮：
面粉 300 g                   面粉 125 g
糖 20 g                          油 30 g
水 90 g                          白油 30 g
油 50 g                          拌成团
牛油 45 g
白油 40 g 

面粉做一个粉墙
倒入水和糖
把3种油弄溶待温倒入
拌成团，待30分钟

做一个净重200 g的大豆沙月饼
豆沙 130-140g之间
需要的水皮50 g 油皮 20g
水皮包上油皮
擀长卷起再擀一次卷起
用两个手的母指和食指把皮向里面挤压再按平，
休15分钟以上，才包上豆沙
豆沙月饼包好后，底部放一张纸，压平
烤的时候，底部朝上先烤

这样的月饼很少人会吃吧？除了我住的古晋还流行着
不知道其他的地方有没有这样传统的东西？
现在的人好像不是很喜欢这样的月饼
太古早了。。呵呵！