芝士上海月饼

刚刚学烘焙时，做过这个上海月饼
想想一下，也有20年了吧？
时间过得好快，
不知不觉，20年过去了。。。
以前一起学习的同学也没有再联络了
今年，
我又开始做一次这个月饼
没什么原因，是自己想再尝试这个味道


A
牛油 140 g
淡奶 3  TP
糖 30 g
B
cheese粉 4 TP
奶粉 3 TP 
面粉 200 g
发粉 1/2 TSP

A拌匀后，加入B，拌成团
包上馅料
进烤箱之前，扫上蛋黄，用南瓜子做装饰
一般温度烤熟

喜欢自己乱调配。。呵呵！

这是用芋头泥加上少许糕粉，奶粉，糖调配成的芋泥馅

中间再包上一些黑豆沙
哈哈。。看样子自己有点来乱的。。


再突发奇想，把莲蓉馅包上芋泥馅，再包上黑豆沙馅
哈哈哈。。。
这一回真的是来乱的。。。

之前煮的黄梨酱，很喜欢。。
把它加入甜甜的月饼里
想看看适不适合
大胆的想法。。。呵呵！
莲蓉馅包入黄梨酱，
结果，
还是觉得比其他馅料做的还要好吃
意想不到。。。
是黄梨馅酸中带甜中和了月饼的甜度吧！

果仁烫种免揉面包

汤种：
高筋面粉 25 g
牛奶 125 g
拌匀后，用小火煮浓，待凉待用
干料：
A
高筋粉 350g
奶粉 2 TP
糖粉40g
B
全蛋 1 个
牛奶 90-120 g（看面团的情形慢慢加）
汤种 用完
酵母 1 3/4 TSP

牛油 30g
C
枸杞 2 TP
核桃 50 g
葡萄干 50 g
杏仁片 适量（放面包表面用）


1） 把A材料拌匀，做一个粉墙

2）倒入牛奶，加入酵母，拌均匀后，再加入 蛋 烫种，才把周围的粉墙慢慢拌入，加入C，在还没有成团前，加入牛油混合，拌成团，发酵最少2小时

3）分切成2个面团。休面15--20分钟。

4）整形后，放进涂了油的烤盘里再发酵45--1小时至双倍大。

5）预热的烤炉10分钟，扫上蛋液，随意撒上杏仁片，
放进烤箱 ，一般的温度，烤20-25分钟
注意：
这个食谱做了几次，好像每一次的牛奶分量都不一样，要慢慢的加，用自己的手感，感觉面团的柔软度够了就不用加完

双色豆沙月饼

传统的豆沙月饼在煮豆沙的时程序有点复杂
尤其是白豆沙
个人觉得黑豆沙没有白豆沙来的麻烦
红豆煮软以后打烂，挤压掉水分
就成为我们要的豆沙了，没有白豆沙过水的那一道过程
豆沙加入糖，油煮干就可以了

皮：                     油皮：
面粉 300 g                   面粉 125 g
糖 20 g                          油 30 g
水 90 g                          白油 30 g
油 50 g                          拌成团
牛油 45 g
白油 40 g 

面粉做一个粉墙
倒入水和糖
把3种油弄溶待温倒入
拌成团，待30分钟
白豆沙 70 g
黑豆沙 60 g
皮 50 g
油皮 20 g

水皮包油皮，檊长条形，卷起来
再檊长条形，卷上来
用双手的母指和食指向内挤压再按平
休15分钟
把皮檊薄，能包下豆沙的大小
收口，按在小纸张上
烤之前再把月饼压扁
底部朝上先烤上色才翻面烤上色

传统豆沙月饼

这样的皮薄馅多的豆沙月饼
在我小时候就已经有了，
每年的中秋节爸爸会买一两片回来
可是我都不爱吃
直到嫁了人，我才有机会学会这样的月饼，
还有其他的月饼制作
一直以来，是爸爸的最爱，夫家人也喜欢
这个算是传统的古早味，制作上有非常多程序
绿豆瓣要洗的非常干净，煮烂后要用很细的筛过滤
将豆沙放入筛里用手搓揉，过筛的豆沙就是我们要的豆沙了
让豆沙沉底，还要用很小的水源让豆沙以上的水流得很清澈
然后才可以把豆沙放入袋子里把水挤出来，压干
放入锅里，加糖，油和盐煮干

用的是这种绿豆瓣
把豆沙的水挤压干后的样子

加入糖和油，盐

糖溶了，滚了以后
是最辛苦的时候，这个时候要非常小心
滚滚的豆沙会四处喷，温度非常高，手时常在这个时候受伤
红肿起泡的在所难免

将豆沙煮干，要不停的拌以免烧焦
煮好的豆沙不能随时拿来用，要等隔天才可以


这是我用的工具

没看过吧？
哈哈。。
这是祖辈们发明的东西，很聪明吧？
看看是怎么用的

先烤底部

上色了之后，就要翻面了

这时候
工具就用上了，用小的工具顶住豆沙月饼
用大的工具翻面
翻面过后就要用到圆形的纸皮了

月饼有白色的地方出现，就要把纸皮剪一个洞
这样做的目的是要把还没有上色的地方烤上色
放上纸皮是以免月饼表皮烤焦，
这个时候只是要把周围烤上色

这样就算烤好了

皮：                     油皮：
面粉 300 g                   面粉 125 g
糖 20 g                          油 30 g
水 90 g                          白油 30 g
油 50 g                          拌成团
牛油 45 g
白油 40 g 

面粉做一个粉墙
倒入水和糖
把3种油弄溶待温倒入
拌成团，待30分钟

做一个净重200 g的大豆沙月饼
豆沙 130-140g之间
需要的水皮50 g 油皮 20g
水皮包上油皮
擀长卷起再擀一次卷起
用两个手的母指和食指把皮向里面挤压再按平，
休15分钟以上，才包上豆沙
豆沙月饼包好后，底部放一张纸，压平
烤的时候，底部朝上先烤

这样的月饼很少人会吃吧？除了我住的古晋还流行着
不知道其他的地方有没有这样传统的东西？
现在的人好像不是很喜欢这样的月饼
太古早了。。呵呵！

翻转水果牛油蛋糕

 中元节后，留下很多的水果
上网找找这类型的食谱
终于找到比较可以用的
就用这个食谱做做看

梨子，鲜橙，苹果各1个
削皮切小粒
牛油 50 g
糖 50 g
柠檬汁 1/2 个
柠檬皮屑少许
牛油+糖煮起泡，加入水果颗粒
最后加入柠檬汁
倒入模中待用

蛋糕体
牛油100 g
糖 150 g （我只用 60 g）
面粉 150 g
发粉 2 TSP （我只用 1 TSP）
蛋 4 个 蛋黄蛋白分开

蛋糕我用自己的方式做

牛油打发，加入蛋黄一颗颗打发
加入面粉拌匀
蛋白打起泡慢慢加入糖打发
拌入牛油糊里拌匀
倒在水果上面
用一般温度把蛋糕烤熟
待冷后，翻转倒出来

看起来好像我水果有一些些的问题
颜色没有我想象中的美
牛油蛋糕配上水果的确是另一种风味
下一次做到话，
我想我会把水果部分做到我想要的

谁才是主角？

 今天，
谁才是主角呢？
 哈哈。。
青蚝 4 颗
清江菜 3 小棵
蛋豆腐 1 条 切片
肉碎 适量

我的调味料也很简单
胡椒粉，酱青，鸡精粉，料酒，薯粉勾芡

炸葱适量

 就这个嘛！
买了有一段时间了，
没有拿来煮。。
先把它去壳
今天买了清江菜，
煮一些水，滚滚的加点油盐
把菜放入烫一下拿起来
蛋豆腐可以先炸过，不过我想吃清淡一点，就过水烫了一下
另一个锅加入一点水煮，备用
把肉碎加上盐胡椒粉麻油薯粉拌匀，做成一小小颗
水滚后放入肉碎圆，加上调味料，用少许番粉水勾芡至浓
最后才加入青蚝，起锅，排盘，淋上汁，撒上炸葱












 

黄梨酱+蛋糕黄梨蛋塔

想做这样的蛋糕蛋塔很久了
终于在前些时候有机会送孩子上大学的路程中
转入目的地买了一些黄梨
一连2天都在煮黄梨酱
因为家里的锅没有很大，只好分了3次来煮
黄梨酱煮起来也不容易，很花时间

买的是这种黄梨，皮是青色的，
通常这种黄梨煮起来比较划算
最好是还没有成熟的那种
我买的算是已经成熟了，很甜很多汁

别看它的皮是绿色的，切开了看看，啊！已经是熟的了，我还嫌它太熟了
这样做酱比较划不来，汁会很多

把皮削掉，眼睛去掉，把果肉切出来切小块
剩下来的黄梨心把它切成薄薄的薄片
一起放入搅拌机里打烂
过滤，把多余的黄梨汁过滤出来
把过滤好的果肉放入锅里煮

果肉4公斤

煮滚时，会冒出很多气泡，很会喷人，
要很小心，手时常会被喷的红肿，很痛恨痛！呵呵！

煮了一个小时之后，比较干了些，这时候要不停的搅拌，以免烧焦

又过了一个小时，变成这样子了，成团，干干的感觉,比较难拌开，这样就可以加糖了

把称好的糖400 g和麦芽300 g加入
再煮会变成水水的状态

加了糖再煮15-20分钟，熄火

就成了黄梨酱了
市场上卖的黄梨酱我不是很喜欢
因为很甜，自己做虽然没有市场上卖的来得美
但是，没有那种甜死人的味道
也因为糖的分量少才会煮不出那种美感吧！

煮好了黄梨酱就可以开始做很多糕饼了
这一次拿来做我很想做到蛋塔

蛋塔皮：

牛油 250 g
面粉 350 g
糖 110 g
蛋 1个
全部拌成团，冷藏20分钟
再把面团压入蛋塔模里
用叉，叉一些洞
先用上火把它烤，稍微干些

放上适量的黄梨酱，喜欢吃黄梨酱的人可以放多一点

再把蛋糕糊淋在上面

蛋糕体：
海绵蛋糕预拌粉 110 g
鸡蛋 1个
牛奶/水 20 g
油 20 g

除了油，全部拌打至发
拌入油
放入挤花袋，挤入蛋塔里
烤25分钟，一般的温度
就成了酥酥脆脆的蛋糕黄梨蛋塔了

芝士酱马铃薯片

这个cheese 做起来有点不三不四
不过，和孩子也吃到好死！
哈哈哈。。。
因为爱吃马铃薯
在市场到看像KFC的马铃薯片
忍不住就买了一些
回来上网找食谱
结果没有所要的shredded cheddar cheese
我只好改变一下
只是没有KFC的那种颜色
是白色的，所以才会觉得怪怪的，有点不三不四。。

牛油 1 TP
面粉 1 TP
鲜奶 半杯
yogurt 2 TP
mayonis 2 TP
cream cheese 60 g
芝士粉 2 TP
芝士片 2 片
黑胡椒粉 适量

1. 锅里先放牛油，溶后加入面粉，炒一下
    再加入鲜奶，煮至浓稠，加入芝士粉拌匀
2. 待它稍冷，加入芝士片，cream cheese
    拌匀没有颗粒
3. 加上mayonis 最后 才加yogurt 黑胡椒粉

香橙蛋糕卷

刚刚过了中元节
拜祭祖先和好兄弟
留下了好多的水果
除了这样吃之外
我想把水果纳入蛋糕料理中
上网翻查了一下，
今天就来试试香橙蛋糕卷

 

香橙 2 个 

糖 2 TP 

水 适量 

蛋黄 4 个

油 40 g

橙汁 60 g

橙皮屑 少许

面粉 60 g

玉米粉 20 g

蛋白· 4 个

糖 40 g

1. 把香橙切薄片，大概9片

    拿一个锅，把橙片放入，加入糖，适量的水

    小火煮10分钟，我煮到干为止，待用

    削一些香橙皮 待用

    另一个香橙把果肉拿出来，放入搅拌机里打烂

2. 蛋黄加入油拌匀，加入橙汁拌匀

    加入面粉玉米粉橙皮屑待用

3. 蛋白打起泡，慢慢加入糖 打至干性发泡

    拿三分之一蛋白拌入蛋黄糊里，再拌三分之一

    倒回剩下蛋白里拌匀

4.盘放纸，薄薄的抹上一层油

   把煮好的香橙皮排在抹了油的纸上

   把拌好的蛋糕糊倒入

   170度烤25分钟

5. 蛋糕烤好后，趁还有点温度，把蛋糕卷起来

    可以抹些果酱，打发鲜奶油